|
Ultra düşük yağlı (%3) mozarella peyniri üretmek için üretim teknolojisi oluşturulması
|
2.04.2013
1865
|
CHEESECOAT PROJESİ
Ultra düşük yağlı (%3) mozarella peyniri üretmek için üretim teknolojisi oluşturulması
36 ay süreli projenin amacı, düşük yağlı peynir üretim teknolojisi geliştirerek uygun doku, tat ve erime özelliklerine sahip düşük yağlı mozarella tipi peynir üretmektir. Yeni geliştirilecek düşük yağlı peynir; pizzalar, hazır yemekler, fast food, sandviçler ve salatalarda kullanıma uygun olacaktır. Projenin en önemli hedef grubu, soğutulmuş ve dondurulmuş pizza ile hazır yemek için endüstriyel peynir sektörüdür. Aynı zamanda perakende ve yemek hizmeti endüstrisi de hedef grupları arasındadır.
%3’ten daha düşük yağ oranına sahip mozarella peynir üretimi geliştirilmesi amaçlanmaktadır. Düşük yağ oranlı mozarella peyniri marketlerde yer almakta ancak oldukça kötü yapı ve tat ve erime özelliklerine sahiptir. Bu sebeple tüketiciler tarafından tercih edilmemektedir. Bu nedenle düşük yağlı mozarella peynirinin tat ve yapısını düzeltmek, sıcaklık, pH, süt yağı, ve kazein-yağ oranı gibi proses koşularını düzeltmek amacıyla yeni inovatif starter kültürler kullanılması amaçlanmaktadır. Aynı zamanda inovatif yağ kaplama prosesi geliştirilerek düşük yağlı peynirin yemeğe ilave edildikten sonra erimesini geliştirmek amaçlanmaktadır. Kaplama prosesinin bilimsel bulgularına dayanarak peynir dilimlerini kaplayacak bir yağ kaplama cihazı geliştirilecektir.
Starter kültürler ve peynirin yağ ile kaplanması konusundaki bilgiler geliştirdikten sonra son tüketiciye istenen yapı, tat ve erime özelliklerine sahip peynir sunulacaktır. Oluşturulacak teknolojinin, peynir ve peynir bazlı ürünlerde sınırlı doymuş ve trans yağ içeriği isteyen Avrupa mevzuatı sonucu güç kaybeden Avrupa peynir üretim endüstrisine destek olacağı düşünülmektedir.
SETBİR projede tanıtım yöneticiliğine sahiptir. SETBİR projenin yürütülecek olan tüm iş paketlerinde de görev almaktadır.
CheeseCoat projesi 1 Aralık 2011 tarihinde başlamıştır. Projenin açılış toplantısından sonraki ilk toplantısı 19-20 Haziran 2012 tarihlerinde Hollanda’da, ikinci toplantısı ise 6 - 7 Kasım 2012 tarihlerinde Barselona’da gerçekleştirilmiştir. Projenin 2013 yılı Kasım ayında gerçekleştirilecek olan toplantısına SETBİR ev sahipliği yapacaktır.
Proje ile ilgili detaylı bilgilere http://www.cheesecoatproject.com/ adresinden ulaşılabilmektedir.