Patates yumrusunun içinde önemli ölçüde nişasta bulunmaktadır. Nişastanın yanı sıra protein, mineral maddeler ve vitaminler vardır. Patatesin beslenmedeki asıl önemi; dengeli bir besin kaynağı oluşu ve kolayca sindirilmesidir.
100 gram kabuğu soyulmuş bir patates yumrusu yetişkin bir insanın günlük enerji ihtiyacının %3'nü, protein ihtiyacının %10'nu, (B1) vitamin ihtiyacının %10'nu, yeni hasat edilmiş ve vitamin kaybına uğramamışsa (C) vitamini ihtiyacının %50'sini karşılamaktadır
20.04.2013
698
1.2. PATATESİN BESİN DEĞERİ
Patates yumrusunun içinde önemli ölçüde nişasta bulunmaktadır. Nişastanın yanı sıra protein, mineral maddeler ve vitaminler vardır. Patatesin beslenmedeki asıl önemi; dengeli bir besin kaynağı oluşu ve kolayca sindirilmesidir.
100 gram kabuğu soyulmuş bir patates yumrusu yetişkin bir insanın günlük enerji ihtiyacının %3’nü, protein ihtiyacının %10’nu, (B1) vitamin ihtiyacının %10’nu, yeni hasat edilmiş ve vitamin kaybına uğramamışsa (C) vitamini ihtiyacının %50’sini karşılamaktadır
Tablo –1.1: Patateste Bulunan Maddeler Ve Bileşim Oranları
|
Temel madde
|
Ağırlık olarak % değeri
|
Su
Kuru madde
Karbonhidrat
Protein
Yağ
Kül
|
1.0
|
Kaynak: Ege Tarımsal Araştırma Enstitü Müdürlüğü
1.2.1. YUMRU İÇERİSİNDEKİ KURU MADDE ORANI
Çeşide, toprak ve iklim koşullarına, yetiştirme tekniklerine, yetiştirme mevsiminin uzunluğuna, hastalık ve zararlılar gibi bir takım faktörlere bağlı olarak değişkenlik gösterir. Hatta bu faktörlere bağlı olarak aynı çeşit içerisindeki kuru madde miktarının farklılık gösterdiği gözlemlenmiştir.
Patates aynı zamanda iyi bir diyet maddesidir. 100 gram çiğ patates 80 kilokalorilik bir enerji değerine sahiptir. Öte yandan besin değeri yüksek bazı (B) grubu vitaminler, proteinler ve önemli ölçüde (C) vitaminine sahiptir. Ayrıca demir, magnezyum, fosfor gibi mineral maddeleri de bünyesinde bulundurur. Düzenli alındığı zaman sindirim sistemine yardımcı olan lifli maddeleri temin eder.
Gelişmiş ülkelerde patates günlük yaşamın bir parçası haline dönüştürülmüş olup; taze olarak, kızartılarak, dondurularak, kurutularak ve konserve olarak beslenmede yerini almıştır.